N海都全媒体记者吴雪薇
一场秋雨一场寒，福州城冻手冻脚的冬天又要来了。去年秋天，年轻人流行的是精致小资的“围炉煮茶”，而今年冬天，商业街、学校旁出现了一种号称“围炉煮茶青春版”的“小摊新物种”——罐罐烤奶。这是个什么东西？它比“围炉煮茶”又“青春”在哪里？
国风味的夜市小摊
一杯便宜现做的健康奶茶
一张几十厘米长的铁网烤炉，下面生炭火，上面摆上五六个小陶罐，一旁不大的台面上，木盒呈放着烤奶的“原料”和“小料”，滇红茶叶、黄冰糖、桂花、玫瑰、茉莉、红枣、枸杞……木质的玫瑰烤奶、茉莉烤奶、桂花黑枸杞等菜单搭配炉子前两个“闲来饮茶，人生如意”与“围炉煮茶”的原木风小相框，一个一两人活动的夜市小摊子便带上了几分闲适而不失精致的国风。烤炉的温暖气息扑面而来，只需花上十几元，摊主热茶、温奶，娴熟地在木盒间舀起各式配料放入陶罐中，看着浸泡着花茶的牛奶在罐中微微沸腾，人站在初冬寒意渐起的街道上，心却跟着微红的炭火温暖起来。这正是一个“罐罐烤奶”摊位带给人们的感受。
一只烤炉，几个陶罐，摆上花茶小料，就可以支起一片主打鲜奶现做的罐罐烤奶小摊记者来到位于光明港夜市的一家罐罐烤奶摊位前时，这里已经围了不少正在等待的年轻顾客。“我们的优势就是营养健康，全流程材料都透明可见。”摊主向记者推荐了自家的招牌口味，“可以来一杯玫瑰桑葚。”
光明港夜市的罐罐烤奶小摊，在初冬的周末围满了年轻人继承“围炉煮茶”仪式感
烤奶乐趣丰俭由人
记者发现，市面上的罐罐烤奶摊位普遍打着来自云南的招牌，十来元一杯的价格和份量都和中端奶茶品牌相差无几，配上滋补养生的宣传，和杯体印的网红文字，吸引了颇多年轻人驻足。
夜市烤奶的包装，有着国风味的隔热奶茶杯与去年秋天主打氛围感而流行的“围炉煮茶”相类似，罐罐烤奶也在热茶这件事上做出了仪式感、氛围感，走上了餐厅茶馆的下午茶菜单。在拾块大洋大众茶馆、外贸中心悦华酒店等提供下午茶服务的餐馆，他们以金骏眉、大红袍等高端红茶煮奶，配上桃花酥、蛋挞与时令鲜果等精致配盘，就可如去年的围炉煮茶一样，以2～4人百余元一份的价格，卖出一个有着社交意义的“小资范儿”下午。如果不想付出高昂的费用，电商平台上一只罐罐烤奶壶，售价普遍不到二十元。买回家放在煤气灶或者电磁炉上，或者野营时放置于陶炉或卡式炉上，年轻人们就能以比围炉煮茶更实惠方便的方式，获得优雅社交氛围感。
热门社交网站小红书上，#罐罐奶茶#的话题下有一万余篇笔记，浏览量也达数百万。“这年头消费降级，大家都能省就省。但这种价格丰俭由人，方便健康还有仪式感的东西，实在很对我这个‘奶茶星人’的胃口。”网友“涂山小夭”对记者评价说。
年轻人自己动手的罐罐烤奶，继承了“围炉煮茶”的仪式感社交方式（网友提供）专家说法：享受健康的美食
也莫忘安全用火
以营养健康与触手可及的仪式感火遍全国的罐罐烤奶，究竟真能起到健康功效吗？“以花茶类加入牛奶熬煮，实际上起作用的就是花茶食材的功效。而花类的茶确实有一些疏肝理气的功效。”
福建中医药大学国医堂中医师梅之凌对罐罐烤奶的保健功效作出了一定的肯定。但他也同时提醒，如有置入茶叶，为了增香适当提前炒制是可以的，但茶叶熬煮时间最好不要超过一分钟，过长的熬煮时间会导致茶碱以及重金属析出较多，多饮反对身体不利。
而针对不少“发烧友”选择在家自制罐罐烤奶的状况，目前也出现了一些以电磁炉加热陶罐，导致罐内奶茶爆炸性溢出或炸罐的情况。奶罐的容量较小，而电磁炉功率较大，奶茶沸腾非常容易外溢。对此，消防部门也提醒，如果使用电陶炉或者煤气灶煮奶,，应防止罐体内液体沸腾溢出，或罐体高温后炸裂，液体飞溅可能造成电气线路短路，引发火灾造成烫伤，应及时切断电源。使用煤气灶热奶也应时刻注意，防止溢出的液体浇灭燃气火焰，如果发生，应及时关闭燃气阀门。而如果出外野营烤奶，消防部门则叮嘱，使用炭火烤，必须要在通风条件好的场所，以免在密闭空间导致一氧化碳中毒。使用的如果是卡式炉，应注意是否是合格的卡式炉，携带的气罐应防止挤压碰撞、高温烘烤，千万不要在车上长时间存放！
在秋风渐起、自然界由暖转寒的季节，罐罐烤奶给人们带来温暖的、有仪式感的、有几分精致或文化内涵的一杯饮品。在热奶的3分钟里，店家展示原料、制作过程，接过带有中式设计风格的奶茶杯，或者伴着精致茶盘上的甜蜜茶点，人们讲述饮品的故事，也伴着温暖的炉火讲述自己的故事。
