此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，
因为明天我们将要看的更远。
餐谋长?导读：年还有最后40天。今年的餐饮格局已定型：过去的多天，"消费升级"变成了"消费降级"，抖音直接捧红了“答案茶”，百度外卖正式退出历史舞台等等。而一些潮流回归：大店再次流行，现炒快餐再次热门。拥抱变化，才能把握趋势。如果你还没想好要开什么店、什么时候开、怎么开，一定要细细品读今天这篇文章。
资本化浪潮
1
海底捞上市
9月26日，海底捞在港交所上市。
24年来，海底捞已发展至多家餐厅，年服务客户超过1亿人。年，总营收为.37亿元，翻台5次，当之无愧成为中国餐饮界的头把交椅。
继湘鄂情后，国内餐饮企业几乎停止了上市的步伐。尽管在年，苦战7年的广州酒家最终登陆A股，但月饼制造的属性让它更多属于食品和新零售；今年4月，九毛九主动终止了IPO，还曾掀起餐饮企业要不要上市的讨论。
海底捞的上市，终于让一直笼罩在资本阴霾下的餐饮业再次见到曙光。
在行业研究者看来，海底捞上市意味着：餐饮市场开始进入正规军、集团军全面收割地方市场的阶段，未来连锁餐饮最终会呈现出三种状态——并购他人、被人并购、没有价值。
2
美团上市
9月20日，美团点评登录港交所。
8岁的美团早已经不是很多人印象中的“团购网站”，而是一个互联网超级独角兽。它的定位是生活服务电子商务平台，提供餐饮外卖、到店、酒店及旅游等多种业务。
从餐饮服务起步，短短8年成长为一个估值数百亿美元的互联网巨头，证明餐饮这个古老的行业，始终是现代商业社会增长动力的源泉。
伴随行业的高速增长和国人消费水平提高，外卖消费习惯已发生转变，品质外卖成为人们追逐的重点。美团试图通过品质化、精细化、多样化等多种方式提升用户体验，为行业带来质的变化。
3
阿里全资收购饿了么
4月2日，阿里巴巴集团、蚂蚁金服集团与饿了么联合宣布，阿里巴巴已经签订收购协议，将联合蚂蚁金服以95亿美元对饿了么完成全资收购营。
这是阿里在本地服务方面，对抗美团的下的一步大棋。半年后的10月12日，阿里宣布成立本地生活服务公司，由饿了么和口碑合并组成，这也被视为阿里与美团的竞争升级。
中国最有钱的互联网公司，都花了大力气在餐饮领域，这可能是行业的一种幸事。如何利用这些平台为餐厅所用，还需要探索更多路径。
4
老乡鸡收购武汉永和
今年是属于老乡鸡的一年。
起步于安徽，凭一碗鸡汤开店，年初拿了2亿元融资，7月收购武汉永和，10月门店数量突破家，并发布新一代门店。
快餐价格，正餐体验，无处不在的细节设计，让老乡鸡新门店的营收增加了四成。但最大的价值，在于塑造了中式快餐的一种模式。
学习麦肯之外，中式快餐也慢慢有了自己的路。在体验和效率之间，老乡鸡找到了一种平衡。
店面革命
5
大牌瞄准社区店
继进商场之后，社区店成为竞争新高地。西贝、呷哺呷哺、麦当劳等多家头部餐饮企业瞄准社区，并且已经展开抢滩行动。
全国服务于社区的餐饮小店，包括门店、网点、流动摊位、大小档口，总数不会低于万。如此广阔的市场，存在大量品牌化机会，未来社区店将是大品牌的红利。
餐饮品牌进入社区底商，租金会更有优势，回报也会更好。而随着越来越多品牌布局社区门店，势必对传统的夫妻小店带来碾压式洗牌。
6
西贝继续尝试小店
在快餐项目上多次铩羽的西贝，经历燕麦面、麦香村之后，选择继续战斗。
3月27日，西贝上海一家门店突然换装，从“杂粮小铺”变成“超级肉夹馍”；今年6月，XIBEIEXPRESS又在北京北苑家园社区旁，开出了一家70平左右的快餐店。
该店装修时尚，无卡座，全是吧台椅，典型一人食路线。
至此，西贝对快餐的探索已经呈现出三种店型：外卖专门店、超级肉夹馍、XIBEIEXPRESS。
折腾是西贝骨子里的性格，到底哪种模式更容易实现贾国龙10万+店的愿景呢？
7
大店模式回归
小店流行，大店也在回归。呷哺呷哺、星巴克等行业大佬都开起了千平米的大店。
强势崛起的茶饮品牌，从档口一路扩张到几百平米的店面。7月，奈雪的茶在上海双店齐开，其中甚至包括一间独栋、两层小楼的门店。
并不是说“小而美”过时了，每个品牌对大小店也都有自己的考虑和打算。但有一个观点却是一致的，那就是他们都在强调体验感。
经过了情怀、产品、外卖、新零售之后，大店的体验感，重新被摆上了餐饮品牌的案头。
大店潮到来，也预示着，餐饮业正在从服务主义，向体验主义升级。
8
智慧餐厅再次袭来
今年，多家餐饮品牌都在陆续推出自己的智慧店。
1月，老字号五芳斋联手口碑，在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；
5月，周黑鸭和
本文编辑：佚名
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