以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。无毒，甘而微苦，有滋补、祛寒热、清肺止咳，也有治疗心脾痛、头痛、妇女白带之效。主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。根煮去苦味后，可食用。
食用方法1沙参茶材料：沙参10g、绿茶3g。用法：用ml开水冲泡后饮用。可加冰糖。功效：养阴清肺，祛痰止咳；强心，抗真菌，降血压。主治：肺热燥咳；虚劳久咳；阴伤咽干喉痛。来源：传统药茶方。
2沙参淮山汤材料：北沙参15克、淮山药15克、炒扁豆12克、莲子10克、白糖。制法：将沙参、山药、扁豆、莲子同放砂锅内，加适量水，水煮沸1小时后滤汤入碗内，加入白糖搅匀即成。功效：北沙参滋阴养胃，淮山药、炒扁豆、莲子健补脾胃，四物组成此汤具有补气阴。养脾胃的功效，用于治疗脾胃气阴虚、食欲减退，消化不良、乏力等病症。沙参、山药、扁豆都能增强人体免疫功能。常人食之，树身体正气，增强抗病防病能力，延年益寿。
3沙参心肺汤材料：猪心肺1具、沙参15克、玉竹15克、盐3克、味精1克、葱25克。制作：将沙参、玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包好备用。心肺用清水冲洗干净，挤尽血水，同沙参、玉竹一起下入砂锅，葱洗净入锅，加清水适量，先用武火烧沸，移炆火炖1个半小时。待心肺熟透，加味精、盐调味即成。功效：具有润肺止咳，养胃生津之功效。1、沙参、玉竹皆有养胃阴、润肺燥之功，与猪心肺炖汤，更富有润养作用。2、对肺胃阴虚的燥咳、咽干少津、大便燥结等症，都有一定的辅助治疗作用。
5玉竹沙参老鸽汤材料：老鸽克、沙参20克、玉竹20克、杏仁10克、猪瘦肉克、姜2片、盐适量。做法：1、将老鸽剖洗净，去除内脏。2、老鸽可整只，也可斩块，然后放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。3、洗净沙参、玉竹，备用。4、猪瘦肉斩小块，备用。5、将以上备料与姜片一同放进砂锅内，加盖大火烧沸，改用小火煨约1、2小时，加适量盐,调味即成。功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。
5沙参麦冬汤组成：沙参9克、玉竹6克、生甘草3克、冬桑叶4、5克、麦冬9克、生扁豆4.5克、花粉4.5克。用法：用水1升，煮取毫升，日服二次。功效：清养肺胃，生津润燥。主治：燥伤肺胃阴分，津液亏损，咽干口渴，干咳痰少而粘，或发热，脉细数，舌红少苔者。
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